1. Lava los mangos verdes y cuécelos en una cazuela con agua suficiente para cubrirlos 20–25 minutos, hasta que la piel se agriete y la pulpa esté completamente tierna. (También puedes asarlos directamente sobre la llama del gas, lo que les da un sabor más ahumado.)
2. Deja que se enfríen, pélalos y raspa con una cuchara la pulpa blanda y amarillenta del hueso en un bol.
3. Tuesta el comino en una sartén sin grasa 1 minuto, hasta que desprenda aroma, y muélelo fino en el mortero.
4. Pon la pulpa de mango en la batidora con el azúcar, el comino tostado, la sal negra, las hojas de menta y 200 ml de agua y tritúralo hasta que quede completamente liso. Esta es la base espesa del panna.
5. Aligérala con el resto del agua fría, pruébala y ajústala a tu gusto con azúcar o sal negra: debe quedar agradablemente dulce, ácida y salada.
6. Sírvelo en vasos llenos de hielo, decorado con una hoja de menta y bien frío.
Consejo: Es la bebida veraniega tradicional del norte de la India, que se toma para protegerse del «loo», el viento abrasador: la sal y el azúcar reponen los minerales perdidos con el sudor. La base espesa aguanta una semana en la nevera; dilúyela solo antes de servirla.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.