1. Machaca las hebras de azafrán en el mortero con una pizca de azúcar hasta hacerlas polvo y déjalas 10 minutos en remojo en 50 ml de agua caliente, hasta que el agua tome un color naranja intenso.
2. En un cazo lleva a ebullición 200 ml de agua con el azúcar y cuécelo hasta que el azúcar se disuelva por completo; retíralo del fuego.
3. Vierte en el almíbar el agua de azafrán y deja que se enfríe.
4. Añade al almíbar frío el zumo de limón y el agua de rosas y aclara con 800 ml de agua fría; pruébalo y corrígelo con azúcar o limón si hace falta.
5. Mételo al menos 1 hora en la nevera.
6. Sírvelo helado, con cubitos de hielo, en vasos o en jarra: es la bebida tradicional sin alcohol de las bodas azerbaiyanas y de la fiesta de Novruz, y va especialmente bien con el plov.
Consejo: Ve con cuidado con el agua de rosas, porque tapa fácilmente el azafrán: mejor empieza con poca. También puedes añadir unas hojas de menta o semillas de albahaca.
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