1. Corte os tomates ao meio e rale pela face cortada no lado grosso de um ralador, até sobrar só a pele na mão; descarte a pele.
2. Corte a cebola e o pimentão sem sementes em cubinhos bem pequenos e pique fino o alho.
3. Em uma frigideira larga de fundo grosso, refogue a cebola e o pimentão no azeite em fogo baixo por 15–20 minutos, até ficarem completamente macios, doces e levemente caramelizados.
4. Junte o alho, refogue por 1 minuto e depois coloque o tomate ralado, o açúcar e o sal.
5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 30–40 minutos, até o tomate perder a água e o molho ficar vermelho-escuro, espesso e com textura de geleia, e o azeite começar a se separar nas bordas.
6. Use na hora para arrozes, ensopados e peixes, ou guarde frio, coberto de azeite, na geladeira por 1 semana.
Dica: O sofrito é a base da cozinha espanhola: vale a pena fazer o dobro e congelar em porções pequenas.
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