具だくさんで色とりどりの野菜スープで、手もとにある根菜で作れます。
1. 玉ねぎを細かく刻み、油で透き通るまで炒めます。
2. 角切りのにんじん、パースニップ、セロリアックを加えて軽く炒めます。
3. 水を注いで角切りのじゃがいもを入れ、沸騰させます。
4. 小房に分けたカリフラワーとグリーンピースを加え、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
5. 塩とこしょうで味をととのえ、最後に刻んだパセリをたっぷり散らして出します。
ポイント：野菜を同じくらいの大きさの角切りにすると見た目がきれいになり、ひとさじごとにすべての具が少しずつ入ります。
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