イギリスのグリーンピースとミントとフェタのサラダ

イギリスの夏のさわやかなサラダで、甘いグリーンピース、ミント、塩気のあるフェタの出会いです。

1. グリーンピースを強く沸騰した塩湯で3分だけゆでます。

2. すぐに氷水に浸けます。こうすると鮮やかな緑色でシャキッとしたままです。

3. しっかり水気をきり、キッチンペーパーでふきます。

4. ミントを細かく刻み、青ねぎを薄い小口切りにします。

5. オリーブオイルをレモン汁、塩、こしょうと混ぜ、グリーンピースをこのドレッシングで和えます。

6. レタスの葉の上に盛り、上からフェタチーズをくずして散らし、残りのミントをふって出します。

ポイント：イギリスの夏のシンプルでさわやかなサラダです。いちばん多い失敗はグリーンピースのゆですぎです。3分を過ぎると灰色がかってやわらかくなってしまいます。冷凍のグリーンピースなら一年中作れます。