いんげんのごま和え

1. さやいんげんのへたを取り、4cm長さに切ります。

2. 鍋に塩湯を沸かし、さやいんげんを2～3分、鮮やかな緑色でシャキシャキになるまでゆでます。

3. すぐに氷水にとり、水気をきってキッチンペーパーでふきます。

4. ごまを油をひかないフライパンで香りが立つまで炒り、すり鉢で砂糖と一緒に粗いペースト状になるまですります。

5. しょうゆを混ぜ入れ、出す直前にさやいんげんを和え衣で和えます。

6. 小鉢に盛り、常温で出します。

ポイント：いんげんのごま和えは、ほうれん草のごま和えと同じ和え衣を使います。ブロッコリーやアスパラガスでも試してみてください。ごまを長くすりつぶすほど、和え衣はクリーミーになります。