メキシコのグリーンライス

1. 米をざるに入れ、水が澄むまで冷水で洗い、しっかり水気をきります。

2. ポブラノ唐辛子を直火かオーブンのグリルで全体が黒くなるまで焼き、ふたをしたボウルに10分入れてから、皮と種を取ります。

3. ポブラノをパクチー、エパソーテ、玉ねぎ半個、にんにく、ブイヨンの半量と一緒になめらかになるまでミキサーにかけます。エパソーテがなければ省いてかまいません。パクチーが風味を担います。

4. 鍋で油を熱し、米を細かく刻んだ残りの玉ねぎと一緒に中火で混ぜながら5分、半透明でうっすら色づくまで炒めます。

5. 緑の液と残りのブイヨンを注いで塩をし、沸騰させてからふたをして、ごく弱火で18～20分、混ぜずに炊きます。

6. ふたをしたまま5分蒸らし、フォークでほぐして出します。

ポイント：生のパクチーの一部を最後に攪拌して加えると、緑色がよりきれいに保たれます。加熱しすぎたパクチーは黒ずみます。