メキシコのえびのグリーン・アグアチレ

1. 生で食べられる、ごく新鮮なえびだけを使ってください。えびの殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り、縦に開きます（バタフライ）。冷やしたボウルに入れて塩をします。

2. ライムを搾り、果汁をセラーノ唐辛子、パクチーの半量、水、塩ひとつまみと一緒に、なめらかで鮮やかな緑色になるまでミキサーにかけます。

3. 緑の液をえびにかけ、冷蔵庫で10～15分、えびが少し白く不透明になるまでマリネします。それ以上置くとゴムのようにかたくなります。

4. その間にきゅうりの皮をむいて薄い半月切りに、赤玉ねぎをごく薄い輪切りに、アボカドを薄切りにします。

5. 平皿にえびをきゅうりと玉ねぎと一緒に並べ、上から緑の液を注いで、アボカドと残りのパクチーを飾ります。

6. よく冷やしたまま、トスターダかトトポスを添えてすぐに出します。

ポイント：生が苦手なら、えびを先に1分ゆでて氷水で冷やしてください。それでも同じようにさわやかな味わいです。