メキシコ・ユカタンの豆入り揚げトルティーヤ パヌーチョ

1. アナトーペーストをサワーオレンジの果汁、つぶしたにんにく、塩と混ぜ、七面鳥のむね肉に塗って冷蔵庫で最低1時間置きます。サワーオレンジがなければ、オレンジ果汁2にライム果汁1の割合で混ぜたもので代用します。

2. 七面鳥をアルミホイルで包み、180 °Cのオーブンで40～45分焼きます。細く裂いて焼き汁と混ぜます。

3. 赤玉ねぎを薄切りに、ハバネロを細かく刻み、オレンジ果汁とライム果汁少々、塩と混ぜて30分漬けます。

4. マサ・アリーナ（とうもろこし粉）を塩とぬるま湯でこね、薄いトルティーヤを12枚のばして、油をひかない熱いフライパンで焼きます。ぷくっとふくらむのが理想です。鋭いナイフで、ふくらんだ層の間に小さなポケットを開け、ゆでた黒いんげん豆のペーストを薄く詰めます。

5. 詰めたトルティーヤを熱い油で片面1～2分ずつ、カリッとするまで揚げて油をきります。

6. 上にレタス、裂いた七面鳥、アボカドの薄切り、玉ねぎの酢漬けをのせ、すぐに出します。

ポイント：トルティーヤがふくらまなかったら、豆を上に塗って2枚目のトルティーヤをかぶせるだけでかまいません。それも立派なパヌーチョです。