メキシコ・ベラクルス風の魚のトマト煮込み

1. 魚の切り身の水気をキッチンペーパーでふき、両面に塩とこしょうをして、ソースを作る間冷蔵庫に入れておきます。

2. トマトに十字の切り込みを入れて熱湯に30秒浸け、皮をむいて角切りにします。オリーブは半分に切り、ハラペーニョの酢漬けは輪切りにします。

3. 幅広のフライパンでオリーブオイルを熱し、薄切りの玉ねぎを5分、透き通るまで炒めます。続けてにんにくを加えて1分一緒に炒めます。

4. トマト、ローリエ、タイム、オレガノを加え、中火でとろみがつくまで10分煮ます。オリーブ、ケッパー、ハラペーニョを入れて塩をします。

5. 魚の切り身をソースに並べ、スプーンでソースを上からもかけて、ふたをして弱火で8～10分、身が白くなり簡単にほぐれるまで煮ます。

6. そっと皿に移してソースをたっぷりかけ、白いご飯を添えて出します。

ポイント：ワチナンゴ（フエダイ）が手に入らなければ、ティラピアやザンダーなど、身のしっかりした白身魚ならソースによく合います。