ベネズエラのチーズスティック揚げ テケーニョス

1. 小麦粉を砂糖と塩と混ぜ、角切りの冷たいバターをすり混ぜてから、溶き卵と冷水を加えて、なめらかで弾力がありべたつかない生地になるまでこねます。ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませます。

2. 揚げ用のチーズ（ケソ・ブランコ。ハルーミで代用できます）を約1×1×7cmの棒状に切ります。

3. 打ち粉をした台で生地を厚さ2mmの長方形にのばし、幅1.5cmの長い帯状に切ります。

4. 帯状の生地の端をチーズの棒の一方の端に押しつけ、少し重なるように斜めにらせん状に巻きつけて、チーズを完全に覆います。揚げるときにチーズが流れ出ないよう、両端をしっかり押さえます。

5. 油を175 °Cに熱し、テケーニョスを何回かに分けて、転がしながら3～4分、きつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーに取ります。

6. 熱いうちに、ワカモレか甘辛いディップソースを添えて出します。

ポイント：テケーニョスなしのベネズエラのパーティーはありえません。巻き終えた生のスティックは天板に並べて冷凍でき、凍ったまま直接油で揚げられます。