ベネズエラのパベジョン・クリオージョ

1. 子牛肉を塩湯（玉ねぎ半個を入れて）で弱火で2～2時間半、やわらかくなるまでゆでます。少し冷めたら細く裂き、ゆで汁250mlを取っておきます。

2. フライパンに油を入れ、細かく刻んだ残りの玉ねぎとパプリカを8分炒め、つぶしたにんにくとクミン、続けてすりおろしたトマトを加えて、とろみがつくまで10分煮ます。

3. 裂いた肉と取っておいたゆで汁を混ぜ入れ、肉がソースを吸うまで15分煮て、塩とこしょうで味をととのえます。

4. 水に浸けておいた黒いんげん豆を新しい水で1時間半、やわらかくなるまで煮て、最後に塩と砂糖少々で味つけします。ベネズエラのカラオタス（黒豆）はほんのり甘いのです。

5. その間にご飯を炊きます。よく熟した（皮が黒くなった）料理用バナナの皮をむき、斜めに長く切って、両面がキャラメル色になるまで油で焼きます（タハダス）。

6. 皿にご飯、豆、裂いた肉、焼いたバナナを並べて盛ります。色とりどりの帯がベネズエラの国旗を思わせます。

ポイント：上に目玉焼きをのせると、ベネズエラの人いわく、パベジョンが「馬に乗って」やって来ます。