ホタテのバターじょうゆ焼き

1. ホタテを冷水でそっと洗い、キッチンペーパーでしっかり水気をふいて、塩ひとつまみをふります。

2. フライパンを強火でしっかり熱し、油とバターの半量を入れます。

3. ホタテを間隔をあけて並べ、動かさずに1分半～2分、底がきつね色になるまで焼きます。

4. 裏返して反対側を1分焼きます。中は少し半透明のままにします。

5. 火を弱めて残りのバター、酒、しょうゆを加え、泡立つソースの中でホタテを20秒転がします。

6. 器に移してフライパンの焼き汁をかけ、薄い小口切りの青ねぎを散らしてすぐに出します。

ポイント：バター焼きは、最高のホタテがとれる北海道の名物です。ホタテは完全に乾いていないときれいな焼き色がつきません。この工程は省かないでください。