ハンガリーの豚肉の猟師風煮込みとガルシュカ添え

この猟師風煮込みは、マッシュルームときゅうりのピクルスが入ったピリッとしたラグーで、作りたてのガルシュカ（ハンガリーのすいとん）を添えるのが最高です。

1. 豚肩肉を細切りに、豚バラ肉を角切りにし、玉ねぎを細かく刻みます。

2. 鍋で豚バラ肉の脂を出し、その脂で玉ねぎを透き通るまで炒めます。

3. 細切りの肉を加え、水分が飛んで焼き色がつき始めるまで混ぜながら炒めます。続けてつぶしたにんにくとパプリカパウダーを混ぜ入れます。パプリカは苦くならないよう手早く加えます。

4. 薄切りのマッシュルームを加えて水を少し注ぎ、ふたをして肉がやわらかくなるまで煮ます。

5. 最後に細切りのきゅうりのピクルスとマスタードを混ぜ入れます。

6. サワークリームをなめらかに混ぜてラグーに加え、クリーミーにとろみがつくまで煮立てて、塩とこしょうで味をととのえます。

ガルシュカ

7. 小麦粉を卵、水、塩と混ぜ、濃くてなめらかな生地にします。

8. ぐらぐら沸騰した塩湯にガルシュカ用のおろし器か小さじで落とし、浮き上がるまでゆでて湯をきります。

9. 煮込みにガルシュカを添えて出します。

ポイント：きゅうりのピクルスとマスタードの酸味とピリッとした辛さが煮込みの個性です。どちらも省かないでください。