ハンガリーの猟師風野菜ソース

このソースの秘訣は、甘みと酸味のなめらかなバランスです。時間をかける価値があります。

1. にんじん、パースニップ、玉ねぎの下処理をして、早くやわらかくなるよう薄い輪切りにします。

2. 鍋で油を熱し、野菜を中火で8～10分、縁が少し色づくまで炒めます。

3. ローリエを入れて水を注ぎ、ふたをして野菜がやわらかくなるまで約25～30分煮ます。

4. ローリエを取り出し、ハンドブレンダーで完全になめらかになるまで攪拌します。かたまりが残らないようにします。

5. マスタード、砂糖、酢で味つけし、味見をして甘みと酸味のバランスをお好みに調えます。

6. サワークリームを小麦粉とダマのないように混ぜ、ダマにならないよう休まず混ぜながら、熱いソースにそっと加えます。

7. とろみがついてなめらかになるまで数分煮立て、最後に塩とこしょうで味をととのえます。パン団子と牛肉に添えて出します。

ポイント：甘すぎると感じたら酢を1滴足すとさっぱりし、酸っぱすぎるなら砂糖ひとつまみで味がまろやかになります。