ウルグアイのステーキサンド チビート

1. じゃがいもを棒状に切り、冷水に20分浸けてからしっかり水気をふき、160 °Cの油で5～6分下揚げします。取り出しておき、出す前に180 °Cで2～3分、カリッとするまで揚げます。最後に塩をふります。

2. サーロインを薄い（約1cm）ステーキ4枚に切り、肉たたきで少したたいて、塩とこしょうで味つけします。

3. フライパンでベーコンをカリッと焼き、その脂でステーキを片面1分ずつ焼きます。それぞれにハムを1枚とスライスしたモッツァレラをのせ、ふたをして30秒置き、チーズを溶かします。

4. その間に目玉焼きを4個焼き、パンを半分に切って、切り口をフライパンで焼きます。

5. パンの下半分にマヨネーズを塗り、レタス1枚、トマトの輪切り、チーズをのせたステーキ、ベーコン、目玉焼きを重ねて、上半分をかぶせます。

6. 皿に盛り、フライドポテトとグリーンオリーブを添えて出します。

ポイント：チビートは「子やぎ」という意味です。言い伝えでは、アルゼンチンの客が子やぎの肉を頼んだところ、料理人が代わりに牛肉を出したのだとか。その名前がそのまま定着しました。