ハンガリーのウーイハーズィ風チキンスープ

ウーイハーズィ風チキンスープは、ハンガリーのお祝いの食卓に並ぶ豊かな黄金色のスープです。たっぷりの野菜、きのこ、やわらかい鶏肉を、根気よく何時間も煮込みます。

1. 下処理した鶏を大鍋に入れて冷水をかぶるくらい注ぎ、ゆっくり沸騰させます。スープが澄むよう、表面に浮いたアクをていねいに取ります。

2. 下処理して大きめに切ったにんじん、パースニップ、セロリアック、丸ごとの玉ねぎ、にんにくを加え、塩とこしょうで味つけして、弱火で静かに煮立てながら2時間半～3時間煮ます。

3. 最後の20分で、4つ割りのマッシュルームとグリーンピースを入れます。

4. スープをこし、肉を骨から外して小さく切ります。

5. 野菜と肉を入れてスープを盛り、刻みたてのパセリを散らして出します。

ポイント：ぐらぐら沸騰させず、必ず静かに煮立ててください。こうするとスープが澄んでつややかに仕上がります。