ハンガリーのカッテージチーズ団子

カッテージチーズ団子はハンガリー料理で人気の甘い主菜で、ふんわり軽い団子をバターで炒ったパン粉にまぶし、サワークリームと粉砂糖を添えます。

団子

1. カッテージチーズをフォークかざるでなめらかにつぶし、セモリナ粉、卵、小麦粉、塩と混ぜます。

2. 生地を冷蔵庫に入れ、セモリナがふくらむよう最低30分休ませます。これを省くと団子がくずれてしまいます。

3. ぬらした手で、くるみより少し大きい団子に丸めます。

4. 大鍋でたっぷりの薄い塩湯を沸騰させてから火を弱め、団子をそっと入れて、ぐらぐらさせずに静かに12～15分、やわらかくなるまでゆでます。ゆで上がると表面に浮いてきます。

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5. その間にフライパンでバターを溶かし、パン粉を加えて混ぜながら、きつね色になるまで炒ります。

6. ゆでて湯をきった団子を、炒ったパン粉にまぶします。

7. 出すときにサワークリームを添え、粉砂糖をふります。

ポイント：生地を休ませるのが最も大切な工程です。省くと、ゆでるときに団子がくずれてしまいます。