ドイツ・テューリンゲンのじゃがいものクネーデル

1. じゃがいもの3分の2の皮をむいて細かくすりおろし、布巾で力いっぱい絞ります。絞った汁は、でんぷんが底に沈むよう置いておきます。

2. 残りのじゃがいもの皮をむいて塩湯でゆで、ポテトマッシャーでつぶし、牛乳と一緒に煮て熱い濃いお粥状にします。

3. ボウルに絞った生のじゃがいもを入れ、沈んだでんぷんと塩を加えます。上から熱いお粥を注ぎ、木べらで手早く力強く全体を混ぜます。

4. 小さなパンを小さな角切りにし、バターでカリッと炒めます。

5. ぬらした手で8個のクネーデルを作り、それぞれの中央に炒めたパンを入れます。

6. 塩湯で静かに20～25分ゆで（強く沸騰させないでください）、日曜日のロースト料理とたっぷりのソースを添えて出します。

ポイント：生のじゃがいもに注ぐとき、お粥は煮立った熱い状態でなければなりません。それで生地がまとまります。