ビーツとホースラディッシュのサラダは、色鮮やかでピリッと辛く酸味のある保存食で、重めの肉料理に添えると心地よくさっぱりします。
1. ビーツを洗い、皮ごとやわらかくなるまで（約40～50分）ゆでます。冷まして皮をむき、すりおろします。
2. 生のホースラディッシュの皮をむいて細かくすりおろします。
3. ボウルで酢を砂糖、塩、キャラウェイと、砂糖が溶けるまで混ぜます。
4. すりおろしたビーツとホースラディッシュを加え、漬け汁とよく混ぜます。
5. 清潔な瓶に移し、味がなじむよう冷蔵庫で数時間置きます。
ポイント：ローストした肉料理によく合います。冷蔵庫で数日もちます。
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