ハンガリーのホースラディッシュソース

ホースラディッシュソースは、クリーミーでピリッとした付け合わせで、ゆでた肉料理と一緒に出すと本当に引き立ちます。数分でできあがります。

1. 生のホースラディッシュの皮をむいて細かくすりおろします。生のホースラディッシュはとても目にしみるので、窓を開けて作業するとよいでしょう。

2. 鍋でバターを溶かし、小麦粉を入れて混ぜながら色づけない白いルーを作ります。

3. 牛乳を注ぎ、休まず混ぜながら、ダマのないだんだんとろみのつくベースになるまで煮ます。

4. すりおろしたホースラディッシュとサワークリームを混ぜ入れます。

5. 砂糖と塩で味をととのえ、弱火でさらに数分煮ます。

6. 温かいうちに、ゆでた肉料理に添えて出します。

ポイント：砂糖の量で辛みと甘みのバランスを調整できます。作りながら味見をして、お好みに合わせてください。