豚骨ラーメン

豚骨ラーメンは、豚の骨を何時間も煮出した濃厚なスープで、秘訣は根気です。長く煮込むことで、スープが濃く、クリーミーで、牛乳のように白くなります。

1. 豚骨を鍋に入れて熱湯をかぶるくらい注ぎ、数分沸騰させます。その湯を捨てて骨を洗います。こうすると不純物が取り除かれ、スープがきれいに仕上がります。

2. 骨を鍋に戻して新しい冷水をかぶるくらい注ぎ、にんにくとしょうがを加えて、ふたをせずに強火で6～8時間煮立てます。

3. 煮ている間、骨が常にかぶっているよう、蒸発した分の水をときどき足します。最後にスープをこします。

4. スープをしょうゆで味つけします。

5. 卵を6分ゆでて冷やし、殻をむいて、しょうゆ入りの漬け汁に数時間漬けます。こうすると、黄身がとろりとしたきれいな「味玉」ができます。

6. ラーメンの麺を別に袋の表示時間どおりゆでて、湯をきります。

7. 麺を器に入れて熱いスープを注ぎ、半分に切った卵をのせて、熱々のうちにすぐに出します。

ポイント：スープは長く煮込むほど、クリーミーで濃厚になります。気兼ねなく半日かけてください。