ドイツの仔牛の胸肉の詰め物

1. よく切れる包丁で仔牛の胸肉の側面にポケット状の切り込みを入れ、内側と外側に塩とこしょうをふります。

2. 詰め物を作ります。牛乳に浸して絞ったパンを、卵、細かく刻んで炒めた玉ねぎ、パセリ、ひとつまみのナツメグと混ぜます。

3. 肉のポケットに詰め物を詰め、口を料理用の針かたこ糸で閉じます。

4. 熱した油で肉の全面に焼き色をつけ、粗く切ったにんじんと玉ねぎの間に入れてロースト用の天板に置きます。

5. ブイヨンを注ぎ、170 °Cのオーブンでときどき肉汁をかけながら、やわらかくなるまで約2時間焼きます。

6. 胸肉を休ませてから切り分け、こした焼き汁とクネーデルを添えて出します。

ポイント：切る前に肉を10分休ませましょう。こうすると切り口がくずれず、詰め物も形を保ちます。