1. 鍋でだしを沸騰させ、しょうゆと塩で味つけします。
2. 片栗粉を冷水でなめらかに溶き、沸騰している汁に休まず混ぜながら注ぎます。少しとろみがつくまで1分煮ます。
3. 注ぎ口のついたカップで卵をよく溶きほぐします。
4. 汁を中火で静かに煮立てたまま、混ぜながら卵を細く円を描くように流し入れます。
5. 10秒間は混ぜずに置き、その後1回だけそっと混ぜて火からおろします。
6. 器に盛り、薄い小口切りの青ねぎを添えて出します。
ポイント：片栗粉のおかげで卵が沈まず、やわらかな「雲」のように汁に浮かびます。卵は細く、少し高い位置から流し入れると、糸のように細くなります。
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