けんちん汁

1. 豆腐を布巾で包み、皿をのせて15分水きりします。

2. 大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうは斜め薄切り、しいたけは薄切りにします。

3. 鍋でごま油を熱し、野菜を3分炒めてから、豆腐を手でくずしながら鍋に入れ、さらに2分炒めます。

4. だしを注いで沸騰させ、アクを取って弱火で15分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。

5. しょうゆと塩ひとつまみで味をととのえます。

6. 器に盛り、小口切りの青ねぎを添えて出します。

ポイント：けんちん汁は、鎌倉の禅寺・建長寺の肉を使わない汁物に由来するといわれます。そのため、本来は昆布だしで作ります。ごぼうの代わりにパースニップを使うこともできます。