イタリアのティラミス

ティラミスは、クリームが軽くなめらかで、フィンガービスケットがくずれずにコーヒーをほんのり吸っていると、忘れられない味になります。

1. 卵を分けます。卵黄は大きなボウルに、卵白は油気のない清潔な容器に入れます。

2. 卵黄を砂糖と一緒に白っぽくふんわりクリーミーになるまで泡立て、マスカルポーネをスプーンで少しずつ加えて、なめらかで均一なクリームにします。

3. 卵白をかたく泡立て（ボウルを逆さにしても落ちなければ十分です）、マスカルポーネのクリームに、軽さを保つよう底からすくい上げるようにしてそっと混ぜ込みます。

4. 冷めたコーヒーを浅い皿に注ぎます。ビスケットを1本ずつさっと浸します（片面1秒ずつ）。浸しすぎるとくずれてしまいます。

5. 器の底に浸したビスケットを並べ、その上にクリームを少し広げます。材料がなくなるまで繰り返し、最後の層はクリームにします。

6. ラップをして冷蔵庫で最低4～5時間冷やしますが、ひと晩休ませると本当においしくなります。

7. 出す直前に、ココアパウダーを茶こしで上からふります。

ポイント：ココアは必ず出す直前にふりましょう。そうしないと湿気を吸ってまだらになってしまいます。