鶏の照り焼き

1. 加熱中に縮まないよう、鶏もも肉の皮にフォークで何か所か穴をあけ、軽く塩をふります。

2. 小さな器でしょうゆ、みりん、酒、砂糖、細かくすりおろしたしょうがを混ぜます。

3. 大きなフライパンに油を熱し、鶏もも肉を皮目を下にして中火で7～8分、皮がパリッときつね色になるまで焼きます。

4. 裏返して反対側も4～5分焼き、出てきた脂の大部分をキッチンペーパーでふき取ります。

5. たれを注ぎ、休まず返しながら、とろみがついてつやのある照りが肉にからむまで煮詰めます。

6. 鶏肉を切り分け、フライパンに残ったたれをかけ、小口切りの青ねぎとごまを散らしてご飯と一緒に出します。

ポイント：「照り焼き」という言葉は「照り」（つや）と「焼き」からできており、たれのつやを表しています。スプーンの背に薄くつやのある膜が残れば、たれはちょうどよい状態です。濃くなりすぎたら、水大さじ1でのばしてください。