ハンガリーのオーブンポテト

完璧なオーブンポテトの秘訣はシンプルです。高温、そろった大きさ、天板に一層に並べること。そうすれば外はカリッと、中はクリーミーに仕上がります。

1. オーブンを220 °Cに予熱します。じゃがいもの皮をむき、均一に焼けるよう同じ大きさの棒状かくし形に切ります。

2. 切ったじゃがいもをボウルに入れ、水が澄むまで冷水ですすぎます。余分なでんぷんが落ち、あとでカリッと仕上がります。

3. 布巾かキッチンペーパーでよく水気をふきます。水分は色づくのを妨げる最大の敵です。

4. ボウルでじゃがいもを油、塩、パプリカと混ぜ、1切れずつ薄くおおわれるようにします。

5. 天板に、切ったものどうしが触れないよう一層に広げます。きつければ、2枚の天板を使うほうがよいでしょう。

6. 途中で一度返しながら35～40分、外はきつね色でカリッと、中はやわらかくなるまで焼きます。

ポイント：皮をとびきりカリッとさせたいなら、塩は焼いたあと、オーブンから出したらすぐにふってください。