メキシコのラハス・コン・クレマ

1. ポブラノ唐辛子を直火かオーブンのグリルで、全体が黒く焦げるまで焼きます。

2. ふたをしたボウルに入れて10分「汗をかかせ」、焦げた皮と種を取り除いて1cm幅の細切り（ラハス）にします。燻した風味が失われるので、水で洗わないでください。

3. フライパンに油を熱し、薄い半月切りにした玉ねぎを中火で5分、やわらかくなるまで炒めます。

4. 唐辛子の細切りと汁気をきったコーンを加え、3～4分一緒に炒めます。

5. サワークリームを生クリームとなめらかに混ぜてフライパンに注ぎ、塩をして弱火で3～4分、クリーミーなソースになるまで煮ます。サワークリームが分離することがあるので、強く沸騰させないでください。

6. 温かいうちに、ご飯と一緒に付け合わせとして、またはトルティーヤに包んで出します。

ポイント：ポブラノの辛さはまちまちです。とても辛いものに当たったら、ソースにサワークリームをひとさじ足してください。