春野菜のスープは、さわやかな季節の軽やかで彩り豊かなスープです。やわらかく歯ごたえのある野菜が、みずみずしい味わいを与えます。
1. 青ねぎを小口切りにし、少量の油でさっと炒めます。
2. 角切りのにんじん、パースニップ、コールラビ、グリーンピース、さやいんげんを加えます。
3. 水を注ぎ、野菜が煮くずれないよう気をつけながら、中火でやわらかくなるまで煮ます。
4. 塩とこしょうで味をととのえます。
5. 刻んだパセリをたっぷり散らして出します。
ポイント：旬の新鮮な野菜で作るといちばんおいしくなります。短時間で煮ると、色と歯ごたえが保たれます。
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