スペイン・カタルーニャのサルビチャーダ

1. ニョラ（乾燥赤ピーマン）の種を取り、熱湯に30分浸けて、包丁で果肉をこそげ取ります。手に入らなければ、焼いた赤パプリカ半個とスモークパプリカ小さじ1/2で代用します。

2. トマトとにんにく（皮つき）をフライパンかオーブンで15～20分、やわらかくなるまで焼き、皮をむきます。

3. アーモンドを油をひかないフライパンで3～4分、きつね色になるまで炒ります。

4. アーモンドをすり鉢かフードプロセッサーで粗くつぶし、にんにく、ニョラの果肉、トマト、パセリとミントの葉を加えて、濃いペースト状になるまで練ります。

5. オリーブオイルとワインビネガーを少しずつ加え、とろりとして少しつぶつぶ感のあるソースにし、塩をします。

6. 常温で、グリル野菜、カルソッツ（焼きねぎ）、魚に添えて出します。

ポイント：サルビチャーダはロメスコの「より生に近い」さわやかな親戚です。ミントとパセリが青々としたフレッシュな味わいを与えます。