メキシコのカルネ・ア・ラ・タンピケーニャ

1. 牛ヒレ肉を肉たたきで薄く（約5mm）のばし、ライム果汁、つぶしたにんにく、少量の油、塩、こしょうをすり込んで20分漬けます。

2. ポブラノ唐辛子をコンロの直火かオーブンで黒く焦げるまで焼き、袋に入れて10分蒸らします。皮をむいて種を取り、細切りにします。玉ねぎの半量と一緒に少量の油で5分炒めます（ラハス）。

3. 米を少量の油で透き通るまで炒め、2倍量の塩水を注いでふたをし、18分炊きます。ゆでた黒いんげん豆を残りの玉ねぎと一緒に少量の油で炒め、ピュレ状にします。

4. トマティーヨを5分ゆで、塩と一緒にミキサーにかけます。トルティーヤをソースにくぐらせ、崩したフレッシュチーズ（またはフェタ）を巻き込んで、緑のソースをかけます。これが一皿に添えるミニエンチラーダです。

5. ヒレ肉をよく熱したフライパンかグリルで片面2分ずつ焼きます。

6. 大皿にヒレ肉、ラハス、ご飯、豆、エンチラーダ、アボカドの薄切り、サワークリームひとさじを盛って出します。

ポイント：タンピケーニャの真髄は、皿いっぱいの盛りだくさんさです。時間がなければ、ご飯と豆は前日の残りでもかまいません。