ちらし寿司

1. 米を水が澄むまで洗って30分浸水させ、水を加えてふたをして沸騰させ、弱火で12分炊いて10分蒸らします。

2. 米酢を砂糖と塩と一緒に溶けるまで温め、熱いごはんにかけて、幅の広い器で切るように混ぜながら、うちわであおいで冷まします。

3. 卵を砂糖ひとつまみと溶き、薄く油をひいたフライパンで薄焼き卵を2枚焼いて、ごく細く切ります。

4. えびを塩を入れた湯で2分ゆでて殻をむきます。サーモンとまぐろを1cm角に、きゅうりを小さな角切りに、のりを細切りにします。

5. すし飯を器に広げて錦糸卵を散らし、上に魚、えび、きゅうり、いくらを彩りよく並べます。

6. のりを散らし、わさびと醤油を添えて出します。

ポイント：ちらし寿司はお祝いの料理で、3月3日の女の子の日（ひな祭り）には、ほとんどの日本の家庭で作られます。生の魚には、必ず冷凍して解凍した「刺身用」のものを使ってください。