さばの煮つけ

1. さばの切り身を4切れに切り、皮に十字の切り込みを入れて、さっと熱湯にくぐらせてから冷水で洗います。こうすると魚の生ぐささが抜けます。

2. しょうがを細切りに、ねぎを4cm長さに切ります。

3. 幅が広く浅い鍋で、水、酒、醤油、みりん、砂糖を沸騰させ、しょうがの半量を入れます。

4. 沸騰した煮汁に魚を皮を上にして並べ、鍋の大きさに切ったクッキングシートの落としぶたをのせて、煮汁が全体に回るようにします。

5. 中火で10～12分、途中で何度か煮汁をかけながら煮ます。最後の3分でねぎも加えます。

6. 煮詰めた煮汁、ねぎ、残りの生のしょうがの細切りと一緒に魚を盛り、ごはんを添えて出します。

ポイント：煮つけは日本の魚料理の基本のひとつで、短時間で煮て、おいしい煮汁をたっぷり楽しみます。秘訣は落としぶたです。煮汁が少なくても魚全体を包み、身がくずれません。