豚の角煮

1. 豚バラ肉を約5cm角に切り、油をひかないフライパンで全面に焼き色をつけます。

2. 角切り肉を鍋に入れて水を注ぎ、ねぎの青い部分と薄切りのしょうがを加えて、ふたをして静かに沸騰させながら1.5時間煮ます。

3. その間に卵を8分ゆでてかたゆでにし、冷やして殻をむきます。

4. 肉を取り出し、ゆで汁は捨てます（余分な脂を一緒に取り除けます）。肉を鍋に戻し、酒、醤油、みりん、砂糖、新しい水300mlを加えます。

5. 卵を加え、クッキングシートで作った落としぶたをして、弱火でさらに40～50分、煮汁がとろりとつやのあるたれになり、肉がバターのようにやわらかくなるまで煮ます。

6. 角煮を半分に切った卵とたれと一緒に盛り、小口切りのねぎとからし少々を添えて、ごはんと一緒に出します。

ポイント：角煮は長崎の料理で、中国の商人が豚バラ肉の煮込みの作り方を伝えたものです。翌日はさらにおいしくなります。冷蔵庫で冷やすと表面の脂が固まるので、温め直す前に簡単に取り除けます。