ドイツ・シュヴァーベンのポテトサラダ

1. 煮くずれしにくいじゃがいもを皮ごと塩を入れた湯でゆで、熱いうちに皮をむいて薄い輪切りにします。

2. 玉ねぎをごく小さく刻み、ブイヨンと一緒に沸騰させます。

3. 熱いブイヨンに酢、マスタード、砂糖、塩、こしょうを加えます。

4. 熱いドレッシングをまだ温かいじゃがいもにかけてそっと混ぜ、じゃがいもが吸い込むよう30分おきます。

5. 最後に油を混ぜ入れ、必要なら味を調えます。サラダはつやがあって「しっとり」しているのが理想です。

6. 出す前にあさつきと薄切りのきゅうりを混ぜ、温かい程度で出します。

ポイント：熱いじゃがいもと沸騰したブイヨンが秘訣です。こうすると味がしみ込み、マヨネーズなしでもクリーミーなサラダになります。