サーモンの巻き寿司

寿司は家庭でも作れます。少しの忍耐といくつかの簡単なコツがあれば十分で、秘訣はしっかり味をつけた粘りのあるごはんです。

1. 寿司米を冷水で何度か、水がほぼ透明になるまで洗います。こうするとべちゃっとしません。正確な水加減でふたをしてやわらかく炊き、火を止めて10分蒸らします。

2. 米酢を砂糖と塩と一緒に少し温めながら砂糖が溶けるまで混ぜ、温かいごはんに混ぜ込んで冷まします。つやがあり、粘りがあって、ほんのり甘酸っぱいすし飯になります。

3. よく切れる包丁でサーモンを細長く切ります。

4. 巻きすの上に海苔をつやのある面を下にしてのせ、ぬらした手でごはんを厚さ約5mmに均一に広げます。上端は指1本分あけておきます。

5. ごはんの中央にサーモンを横長に置きます。

6. 巻きすを使ってしっかりきつく巻き、海苔のあけておいた端を少量の水でぬらして留めます。

7. よく切れるぬらした包丁でひと口大に切ります。1回切るごとに包丁をふいて、ぬらし直してください。

8. 醤油、わさび、ガリを添えて出します。

ポイント：まだ温かいうちに味をつけ、押しつけすぎなければ、ごはんは完璧に仕上がります。ふんわりとほどけるようにしてください。