ドイツのオーブン焼きレバーパテ

1. オーブンを160 °Cに予熱します。玉ねぎを小さく刻み、バターで透き通るまで炒めます。

2. レバーの下処理をし、背脂と一緒に切り分けます。

3. レバー、背脂、炒めた玉ねぎ、ひき肉をフードプロセッサーで細かいペースト状にし、卵、生クリーム、パン粉、香辛料を混ぜ入れます。

4. パウンド型（またはパン型）に薄切りのベーコンを敷き、生地を流し入れて上にローリエを1枚のせ、ベーコンの端を上に折りかぶせます。

5. アルミホイルでおおい、半分の高さまで湯を張った天板に入れて、湯せん焼きで約1.5時間焼きます。

6. 完全に冷まして冷蔵庫で一晩おき、薄切りにして、きゅうりのピクルスと焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：湯せん焼きのおかげで、パテは均一にゆっくり火が通り、パサつきません。