ドイツの鴨むね肉のロースト コケモモソース添え

1. よく切れるナイフで、肉まで届かないよう鴨むね肉の皮に格子状の切り込みを入れ、塩とこしょうをふります。

2. 冷たいフライパンに皮を下にして置き、中火で約8分、脂が溶けて皮がカリッとするまで焼きます。

3. 返して肉の面を2分焼き、180 °Cのオーブンでさらに8～10分焼いて仕上げます。

4. その間に小鍋で、コケモモを砂糖、赤ワイン、ブイヨンと一緒に8～10分、とろみがつくまで煮ます。

5. 火からおろし、ソースにつやが出るよう冷たいバターを混ぜ入れます。

6. 肉を5分休ませて斜めに切り、コケモモソースとじゃがいもの団子を添えて出します。

ポイント：溶け出た鴨の脂は捨てないでください。その脂で焼いたじゃがいもはほかにかなうものがありません。