メルルーサのフライは湖畔の売店の定番です。カリッとした衣とジューシーな身のバランスが大切です。
1. 魚の下処理をし、ペーパータオルでよく水けをふきます。こうすると揚げるときに油がはねません。
2. 塩をふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたきます。
3. 油の温度が下がらないよう、フライパンに入れすぎずに、たっぷりの熱い油で揚げます。
4. 両面をきつね色に揚げます。
5. 揚げたら、ペーパータオルで油をきります。
ポイント：揚げたてをすぐに出してください。そのときがいちばん衣がカリッとしています。
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