ハンガリーの鶏レバーの玉ねぎ炒め

鶏レバーの玉ねぎ炒めは、手早くできて腹持ちのよい料理です。やわらかく、でもまだジューシーなところまでだけ火を通すのが秘訣です。

1. 鶏レバーの膜を取り除いて掃除し、大きめに切ります。

2. 玉ねぎを半月切りにします。

3. 玉ねぎをラードでゆっくり、きつね色になるまで炒めます。

4. パプリカパウダーをふって（焦げないよう）手早く混ぜ、レバーを入れます。

5. 強火でこまめに返しながら数分炒めます。外側に焼き色がつき、中がほんのりピンク色なら火が通っています。

6. マジョラムとこしょうで味を調え、塩は最後にだけふります。

ポイント：レバーは最初に塩をふったり加熱しすぎたりしないでください。かたくなってパサつきます。