1. 燻製の豚ロース肉をかたまりのまま天板に置き、つぶしたにんにくを混ぜたマスタードを表面に薄く塗ります。
2. まわりに4つ割りの玉ねぎ、輪切りのにんじん、ローリエを広げます。
3. 野菜がかぶるまでブイヨンと黒ビールを注ぎます。
4. アルミホイルでおおい、180 °Cのオーブンで50分焼きます。
5. ホイルを外し、焼き汁をかけながらさらに20～25分、きれいなきつね色になるまで焼きます。
6. 肉を休ませてから薄切りにします。焼き汁をこして、ソースとして添えます。
ポイント：カッセラーはすでに燻製されていて少し塩けがあるので、塩は不要です。
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