ハンガリーのカリカリのローストポテト

カリカリのローストポテトの秘訣は、下ゆでと高温で焼くことです。表面のざらざらした傷がオーブンでカリッとした皮になります。

1. じゃがいもを同じ大きさに切り、塩を入れた湯で縁がやわらかくなり始めるまで数分ゆでます。

2. 湯をきり、ふたをした鍋の中で軽くゆすって、表面をざらざらにし少しくずします。この部分がカリッとなります。

3. オーブンで熱した天板の熱い油にじゃがいもをからめ、一層に広げます。

4. 高温で、ときどき返しながら、きつね色でカリッとするまで焼きます。

5. 最後に塩をふり、ローズマリーを散らします。

ポイント：まず天板の油を熱してください。こうするとじゃがいもがすぐに焼け始め、油を吸いません。