ハンガリーのフライパン焼きステーキ（ミディアムレア）

完璧なステーキでいちばん大切なのは、肉の質と正確な火加減です。あとは塩と忍耐だけです。

1. 焼く最低30分前に肉を冷蔵庫から出して室温に戻し、ペーパータオルでよく水けをふきます。湿った肉には焼き目がつきません。

2. フライパンに油を少しひいてよく熱し、肉をのせます。きれいなきつね色の焼き目がつくよう、最初の数分は動かさないでください。

3. 片面約2～3分ずつ焼きます（ミディアムレアの中心温度は約54～56 °Cです）。

4. 最後にバター、つぶしたにんにく、タイムをフライパンに入れ、泡立つ香りのよいバターを休まず肉にかけ続けます。

5. 肉汁が均一に行き渡るよう、ステーキを5～10分休ませます。すぐに切ると肉汁が流れ出てしまいます。

ポイント：薄切りにして、ひきたてのこしょうと粗塩を添えて出してください。