ドイツのアスパラガスのポタージュ

1. アスパラガスの皮をむいてかたい部分を切り落とします。皮と切り落とした部分をブイヨンで15分煮てこします。

2. 茎を3cmに切り、穂先は別にとっておきます。

3. こしたブイヨンで、アスパラガスを塩と砂糖ひとつまみと一緒に約12分煮ます。穂先は最後の4分で入れて取り出します。

4. 別の鍋でバターを使い小麦粉を軽く炒め、熱いアスパラガスのブイヨンをダマにならないように加えます。

5. 生クリームを卵黄と混ぜてスープに混ぜ入れ（もう沸騰させないでください）、レモン果汁とナツメグで味を調えます。

6. アスパラガスの穂先を戻し、すぐに出します。

ポイント：皮から作ったブイヨンが秘訣です。こうするとスープのひと滴ごとに本物のアスパラガスの味がします。