さばの塩焼き

1. さばの切り身を洗ってペーパータオルで水けをふき、皮目に斜めに2～3本切り込みを入れます。

2. 両面に均一に塩をふって20分おき、出てきた水分（と一緒に魚の臭み）をペーパータオルでふき取ります。

3. オーブンのグリルを熱し、クッキングシートを敷いた天板に切り身を皮を上にして並べます。

4. オーブンの上段で8～10分、皮がふくれてカリッとし、所々にこんがり焼き色がついて、身に火が通るまで焼きます。

5. その間に大根を細かくすりおろし、軽く絞って小さな山にします。

6. 魚に大根おろしを添え、大根おろしに醤油を数滴たらし、レモンのくし形切りを添えて、ごはんとみそ汁と一緒に出します。

ポイント：塩焼きは日本の朝ごはんや昼ごはんの基本です。シンプルですが、塩が水分を引き出すので、皮がガラスのようにパリッと仕上がります。目が澄んだ買ったばかりのさばで作るのがいちばんです。