枝豆の塩ゆで

1. 枝豆のさやを冷水で洗い、塩がしみ込みやすいようキッチンばさみで両端を切ります。

2. ボウルでさやを塩大さじ1で強くこすります。こうすると細かい産毛が取れ、色が鮮やかになります。

3. 大きな鍋で、残りの塩を入れた湯を沸騰させます。

4. 枝豆を塩ごと入れ、4～5分、豆がやわらかく、でも歯ごたえが残るまでゆでます。

5. ざるにあげて水にとらず、広げてうちわであおいで冷まし、鮮やかな緑色を保ちます。

6. 温かいうちか温かい程度で、好みで塩ひとつまみをふって出します。

ポイント：枝豆は日本の居酒屋の定番のおつまみです。さやを口元に運び、指で押して豆を出します。冷凍枝豆でも作れ、その場合はゆで時間2～3分で十分です。