1. 小麦粉をバターで薄いきつね色になるまで炒めます。
2. 休まず混ぜながらビールとブイヨンを注ぎ、弱火で10分煮ます。
3. 砂糖、シナモンひとつまみ、塩で味を調えます。
4. 生クリームを卵黄と混ぜ、熱いスープをおたま1杯加えてのばしてから、スープに混ぜ入れます。ここからはもう沸騰させないでください。
5. パンを角切りにし、バターでカリッとするまで炒めます。
6. 熱々のスープにクルトンを散らして出します。
ポイント：淡色で苦みの強すぎないビールを選んでください。煮ている間にアルコールの大部分はとび、心地よい麦芽の風味が残ります。
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