ドイツのあさつき入りスクランブルエッグとライ麦パン

1. ボウルで卵を生クリーム、塩、こしょうとフォークで混ぜます。混ざる程度にし、泡立てないでください。

2. あさつきを小口切りにします。

3. フッ素樹脂加工のフライパンでバターを弱火で溶かし、卵液を流し入れます。

4. 木べらかシリコンのへらで、フライパンの縁から中央へ寄せるようにして大きな塊を作りながらゆっくり火を通し、ほぼ固まるけれど完全には固まらない状態にします。

5. 火からおろし、あさつきの大部分を混ぜ入れます。余熱で火が通りきります。

6. バターを塗ったライ麦パンにのせ、残りのあさつきと輪切りのラディッシュを添えて出します。

ポイント：弱火と忍耐が秘訣です。そうするとスクランブルエッグはゴムのようにならず、クリーミーでしっとり仕上がります。