メキシコ・シナロアのローストチキン

1. マリネ液の材料（オレンジとライムの果汁、アナトーペースト、にんにく、オレガノ、りんご酢、油、塩、こしょう）をすべてミキサーにかけ、なめらかにします。

2. 丸鶏の背骨に沿ってキッチンばさみで切り、背骨を取り除きます。皮を上にして開き、胸骨を手のひらで押して平らにします。

3. 鶏の両面にマリネ液をよくすり込み、容器に入れてふたをして、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩おきます。

4. バーベキューグリルを中温に熱し、鶏を皮を上にしてのせ、ふたをして20～25分焼きます。裏返して皮側をさらに15～20分、残りのマリネ液を何度か塗りながら焼きます。

5. ももの最も厚い部分に串を刺して透明な肉汁が出ればできあがりです。10分休ませます。

6. 切り分けて、温かいトルティーヤ、焼き玉ねぎ、サルサ、ごはんを添えて出します。

ポイント：グリルがなくてもとてもおいしく作れます。200 °Cのオーブンで網にのせて45～50分焼き、最後に3～4分グリル機能で焼きます。